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Concassée d’avocat et saumon fumé au pamplemousse
Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    4 grandes tranches de saumon fumé
    6 tranches fines de pain de mie
    3 avocats
    1 pamplemousse rose
    1 citron vert
    12 feuilles d’estragon ou de coriandre
    4 cuil. à soupe de crème liquide
    1 cuil. à soupe de moutarde forte
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 cuil. à café de graines de pavot
    sel et poivre du moulin

Préparation : 
1. Pressez le citron vert. Ciselez l’herbe choisie. Coupez les avocats en deux dans la hauteur, retirez les noyaux et la peau et coupez la chair en dés. Mettez-la dans un bol, arrosez de jus du citron et ajoutez les fines herbes.

2. Pelez le pamplemousse à vif, c’est-à-dire passez la lame d’un couteau-scie entre la chair et l’écorce, puis détachez les quartiers en les séparant des membranes transparentes. Effectuez cette opération au-dessus d’un bol pour recueillir le jus qui s’écoule. Coupez les quartiers en 2 ou 3.

3. Dans le bol, mélangez le jus de pamplemousse avec la crème liquide, la moutarde, l’huile, salez, poivrez et réservez. Découpez 12 disques dans les tranches de saumon, (réservez les chutes pour une autre recette, par exemple des pâtes).

4. Taillez les tranches de pain de mie en disques de la même taille que ceux de saumon. Posez un disque de pain de mie sur une assiette de service, étalez une fine couche de crème à la moutarde, posez dessus un disque de saumon, garnissez-le d’avocat, ajoutez un autre disque de saumon dessus, quelques morceaux de pamplemousse et parsemez de graines de pavot.

5. Recommencez ainsi pour les 5 autres et réservez au frais maximum 1 heure. Servez avec le reste de crème à la moutarde en coupelle.