Gratinée d'oignon à la tomme des Pyrénées

Préparation : 15 mn
Cuisson :  25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
120 g de tomme de brebis des Pyrénées râpée
750 g d’oignons
2 tablettes de bouillon de volaille
40 g de beurre
20 g de farine
2 cuil. à soupe de xérès
2 jaunes d’œufs
1/3 de baguette
poivre

Préparation :
1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et mettez les oignons à blondir. Lorsqu’ils sont translucides, poudrez-les de farine et remuez.

2. Emiettez les tablettes dans la sauteuse, versez 1,2 l d’eau chaude, poivrez, remuez jusqu’à ébullition. Réglez le feu, laissez frémir 20 min à demi couvert. Pendant ce temps, coupez la baguette en 12 tranches et faites-les dorer au four.

3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le xérès. Hors du feu, versez ce mélange dans la sauteuse. Répartissez dans 4 bols à four, posez les tranches de pain dessus, poudrez de brebis râpé et faites gratiner 5 min au four.

Conseils :
Vous pouvez remplacer la tomme de brebis par du comté ou du gruyère râpé.