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Oeufs brouillés au caviar

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    12 oeufs
    20 cl de crème
    50 g de beurre
    100 g de caviar sevruga
    sel et poivre

1. Sciez les œufs aux deux tiers de leur hauteur avec un couteau à lame dentelée. Otez le chapeau, versez les œufs dans une terrine, et posez les coquilles vides dans des coquetiers. Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.

2. Mettez le beurre dans une casserole et posez-la dans un bain-marie. Lorsque le beurre a fondu, versez les œufs battus dans la casserole et faites-les prendre en tournant régulièrement. Quand les œufs sont crémeux, incorporez la crème, tournez et retirez du feu.

3. Répartissez les œufs dans les coquilles, posez dessus une petite cuillerée à café de caviar et servez-les aussitôt, accompagnés de mouillettes de pain de mie préalablement toasté.

Conseils :
Vous pouvez remplacer le caviar par des oeufs de saumon