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Œufs à la beaujolaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :    
    4 œufs extra-frais ;
    4 tranches de 0,5 cm de lard fumé coupées en cubes ;
    6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en lamelles ;
    1 échalote épluchée et ciselée ;
    10 g de beurre ;
    1 feuille de laurier ;
    Quelques branches de thym frais ;
    50 cl de vin rouge de bourgogne type Beaujolais ;
    15 cl de jus de viande ou fond de veau lié ;
    ¼ de botte de persil plat effeuillée et hachée ;
    4 tranches de pain grillé ;
    Fleur de sel et poivre du moulin.

  

Préparation : 
  Étape 1 – La sauce meurette
Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter l’échalote, les lamelles de champignons et les lardons. Faire revenir avec une légère coloration. Verser la moitié du vin rouge, ajouter le laurier et le thym, et laisser réduire. Verser l’autre moitié du vin rouge. Une fois la préparation réduite, ajouter le jus de viande.

Étape 2 – Les œufs
Pendant la cuisson de la sauce, plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes puis les égoutter et les plonger dans un bain d’eau glacée le temps de les écaler. Les déposer dans la sauce meurette.

Étape 3 – Dressage
Ajouter le persil haché sur la sauce avec les œufs et laisser hors du feu 3 minutes.
Dans des assiettes creuses, déposer les œufs et verser la sauce par-dessus. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir avec le pain grillé.