OEufs en meurette

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    4 œufs extra-frais
    50 cl de bourgogne (de Beaune, par exemple)
    150 g de lardons fumés
    1 oignon
    1 échalote
    1/2 carotte
    1 petite branche de céleri
    2 tranches de pain de mie
    80 g de beurre
    1 cuil. à soupe de farine
    2 cuil. à soupe de vinaigre
    sel
    poivre

Préparation :
1. Épluchez et coupez en petits dés l’oignon, l’échalote, la carotte et le céleri. Faites blanchir les lardons 5 min à l’eau bouillante, égouttez-les et épongez-les.
2. Dans une casserole, faites bouillir le vin pour faire évaporer l’alcool, puis baissez le feu, versez les dés de légumes dans le vin et laissez réduire de moitié.
3. Pendant ce temps, dans un bol, travaillez à la fourchette 50 g de beurre avec la farine, pour obtenir un beurre manié.
4. Quand le vin a réduit, ajoutez-lui le beurre manié, mélangez au fouet et laissez cuire encore un peu en remuant de temps en temps, pour que la sauce soit onctueuse.
5. Coupez le pain en cubes et faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre. Réservez-les au chaud et, à leur place, faites doucement rissoler à sec les lardons blanchis.
6. Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre dans une casserole. Cassez un œuf dans une soucoupe. Faites-le délicatement glisser dans l’eau frémissante, comptez 3 min de cuisson, puis égouttez-le à l’aide d’une écumoire. Recommencez l’opération pour pocher les autres œufs.
7. Posez les œufs sur un linge et ébarbez-les : coupez le blanc qui dépasse avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour que les œufs aient une forme régulière.
8. Dans des assiettes préchauffées, répartissez la sauce au vin. Posez un œuf au centre de chaque assiette, parsemez de lardons et de cubes de pain dorés, salez, poivrez et servez aussitôt.