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Oeuf poché en cassolette avec sa sauce au vin et lardons

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
    1 échalote
    1 noix de beurre
    50 cl de vin rouge (baron de Lestac par exemple)
    100 g de lardons
    15 cl de fond de veau
    1 trait de vinaigre
    2 oeufs de gros calibre
    Poivre
    Sel

Préparation :
    - Hachez très finement l'échalote.
    - Dans une casserole, faites fondre la noix de beurre et faites-y revenir quelques minutes l'échalote à feu doux.
    - Ajouter par dessus les 50 cl de vin rouge. Puis incorporez-y les 15 cl de fond de veau. Laissez sur feu doux environ 20 min.
    - Dans une poêle, faites revenir les 100 g de lardons environ 5 min, mais attention: ne les faites pas griller! (J'utilise un peu d'eau pour la cuisson: les lardons restent bien rosés).
    - 5 min avant de retirer la sauce au vin du feu, incorporez-y les lardons.
    Au bout des 20 min, retirez la sauce du feu et réservez.
    - Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre.
    Dans un bol, cassez 1 seul oeuf.
    A l'aide d'une cuillère en bois, créez un tourbillon dans l'eau bouillante et versez-y délicatement l'oeuf. Laissez-le pocher durant 2 à 3 min en rectifiant sa forme à l'aide d'une cuillère.
    - Répétez l'opération avec le deuxième oeuf.
    - Prenez 2 cassolettes: déposez-y vos oeufs pochés et arrosez généreusement de notre sauce au vin et lardons.