Retour au Sommaire Œufs


Coquetiers d’œufs au crabe et au chèvre

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 gros œufs
60 g de fromage de chèvre (type Petit Billy, Chavroux, Vrai)
60 g de chair de crabe (surgelée, sous-vide ou en boîte)
1/2 botte de cerfeuil
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
se et poivre

Préparation :
Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Egouttez le crabe. Faites durcir les œufs à l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) 10 min. Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide puis écalez-les.

Otez à chaque œuf un chapeau de blanc à 1/3 de la hauteur, comme pour des œufs à la coque. Enlevez délicatement le jaune de chaque œuf.
Dans une jatte, écrasez les jaunes à la fourchette puis ajoutez le fromage de chèvre, le crabe, le cerfeuil et l’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez délicatement.

Remplissez les blancs d’œufs avec cette préparation, posez-les dans des coquetiers et remettez les chapeaux des blancs. Placez les coquetiers au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseils
Choisissez du crabe avec la mention “pattes et morceaux” sur l’emballage, plus cher que des miettes mais d’une saveur incomparable.