Omelette rustique au thon

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
  8 oeufs
  500 g de pommes de terre à  chair ferme
  2 oignons
  2 échalotes
  2 cuillères à  soupe de crème fraîche épaisse
  60 g de beurre
  1 boîte (moyenne) de thon à  l'huile
  2 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
  1 botte de ciboulette
  sel
  poivre du moulin

Préparation :
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 min. Égouttez-les et découpez-les en rondelles.

2. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les dorer à  l'huile dans une poêle, puis ajoutez les pommes de terre et laissez-les revenir doucement en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs et la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez.

4. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une grande poêle antiadhésive, versez-y le contenu du saladier. Laissez l'omelette prendre pendant 3 min environ, puis baissez le feu.

5. Incorporez au centre les pommes de terres sautées et le thon bien égoutté. Pliez l'omelette en deux et laissez-la cuire encore 5 min Glissez-la délicatement sur un plat de service. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

La qualité du thon modifiera la saveur de l'omelette. Alors, choisissez de préférence un bon thon blanc en morceaux plutôt que des miettes.