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Cannelloni au poulet et aux champignons

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 à 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
12 cannelloni
200 g de filet de poulet
200 g de champignons de Paris
une gousse d'ail
persil
1 œuf 100 g de beurre + un peu pour le plat
150 g d'emmental fraîchement râpé
50 cl de lait
1 pincée de noix muscade
50 g de farine
sel et poivre du moulin

Préparation : 
Faites cuire les cannelloni dans un grand volume d'eau bouillante salée en les conservant al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Coupez la base terreuse des pieds des champignons, rincez-les rapidement et hachez-les au couteau. Taillez les filets de poulet en petits dés de 5 mm.
Hachez l'ail et le persil.

Chauffez la moitié du beurre dans une sauteuse. Quand il commence à mousser, faites revenir les champignons 6 à 8 min à feu vif, jusqu'à ce que leur eau de végétation soit évaporée et qu'ils commencent à dorer. Baissez le feu, ajoutez les dés de poulet, l'ail et le persil et laissez cuire encore 5 min.
Retirez du feu, ajoutez l'œuf, salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène.
Garnissez les cannelloni en les roulant ou en remplissant les cylindres à la petite cuillère.

Préparez une sauce béchamel : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 min en remuant vivement. Sans cesser de tourner, délayez progressivement avec le lait, amenez à petite ébullition et faites cuire 6 à 8 min. Ajoutez la moitié du fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la noix muscade.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et beurrez un plat à gratin.
Disposez les cannelloni côte à côte dans le plat, nappez-les de béchamel et parsemez du reste du fromage râpé.