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Gratin de macaronis au confit de canard et foie gras
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g de bloc de foie gras
6 cuisses de confit de canard
300 g de macaronis
3 carottes
2 gousses d'ail
3 échalotes
1 oignon
75 cl de vin rouge (type beaujolais)
30 cl de lait
30 cl de crème liquide
150 g de comté râpé
40 g de beurre
1 cuil. à soupe bombée de Maïzena
sel
poivre
Préparation :
Préchauffez
le four à 180° (th 6). Rincez les cuisses de confit sous l'eau chaude
pour les dégraisser, éliminez la peau et les os, effilochez la chair
avec les doigts, mettez-la dans une cocotte.
Pelez les carottes, coupez-les en dés. Épluchez et hachez l'ail,
l'oignon et les échalotes. Mettez ces ingrédients à revenir dans une
casserole avec 20 g de beurre, 10 min, puis versez le vin. Portez à
ébullition, puis versez dans la cocotte de canard. Couvrez et enfournez
pour 30 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, portez à ébullition dans une petite casserole le lait
(sauf 3 cuillerées à soupe) et la crème. Faites cuire les pâtes 7 min
dans un faitout d'eau bouillante salée. Égouttez-les, mettez-les dans
une jatte et couvrez-les aussitôt du mélange lait-crème chaud.
Mélangez, couvrez, laissez reposer 15 min.
Égouttez à nouveau les pâtes en gardant le mélange lait-crème dans
lequel elles ont gonflé. Diluez la Maïzena dans les 3 cuillerées de
lait. Versez cette préparation dans le mélange lait-crème, reversez le
tout sur les pâtes, mélangez bien.
Disposez la moitié des pâtes dans un plat à four beurré. Couvrez avec
l'effilochée de canard égouttée (réservez le jus dans une petite
casserole), puis avec le foie gras en copeaux et enfin le reste de
pâtes. Parsemez de comté râpé et faites gratiner 10 min sous le gril du
four.
Faites réduire le jus de cuisson du canard réservé, jusqu'à ce qu'il
devienne sirupeux. Servez le gratin chaud avec le jus de canard réduit.
Conseils
Vous pouvez aussi réaliser ce gratin de pâtes chic avec des penne ou des coquillettes.