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Gratin de macaronis de Cyril Lignac

Préparation : 50 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
  300 g de macaronis (déjà cuits ou non)
    500 g de champignons de Paris
    1 ou 2 aubergines
    Chapelure
    Ail
    Persil
    Sel
    Poivre
    Huile d'olive

Pour la sauce Mornay :
    50 cl de lait
    40 g de beurre
    40 g de farine
    1 jaune d'oeuf
    2 c. à soupe de crème fraîche
    50 g de gruyére râpé
    muscade
    sel, poivre

Préparation : 
    Lavez les aubergines puis coupez-les dans le sens de la longueur. Quadrillez la peau, arrosez d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre puis faites cuire au four une trentaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que la chair soit bien fondante. Récupérez ensuite la pulpe, assaisonnez si vous le souhaitez (ail, jus de citron...) et écrasez bien à la fourchette pour obtenir un caviar d'aubergine.
    Coupez les champignons de Paris et faites les revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de persil. Ensuite, hachez-les pour obtenir une duxelles et mélangez avec le caviar d'aubergine.
    Si vos pâtes sont crues, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
    Préparez la sauce Mornay : réalisez un roux en faisant fondre le beurre puis en le mélangeant sur le feu avec la farine. Ajoutez ensuite progressivement le lait froid et mélangez jusqu'à obtenir une béchamel. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, la crème et le gruyère râpé.
    Dans un plat à gratin, versez les macaronis cuits avec la duxelles de champignons et le caviar d'aubergine. Mélangez, puis recouvrez avec la sauce Mornay. Ajoutez une couche de chapelure sur le dessous pour gratiner l'ensemble.
    Faites cuire au four pendant 25 minutes à 190°C.

Conseils :
Vous pouvez aussi simplement préparer une sauce béchamel. Si vous n'avez pas de chapelure, utilisez du fromage râpé.