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Lasagnes au saumon, champignons et ricotta
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
100 g de beurre doux
3 gousses d'ail, finement tranchées
500 g de ricotta
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu
1,5 kg de champignons variés coupés en morceaux
180 ml de vin de Madère
100 g de persil haché plat
1l de lait
100 g de farine
1/2 cuillère à café de muscade moulue
100 g de pecorino râpé
1 paquet de lasagnes
500 g de saumon frais
Préparation :
Faites
fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle sur feu
moyen. Ajoutez l'ail, et faites sauter environ 2 minutes. Ajoutez les
2/3 des champignons lavés et coupés en morceaux et faites les revenir
le temps qu'ils éliminent leur eau. Déglacez la poêle en versant le
Madère dans la poêle chaude et à l'aide d'une cuillère en bois grattez
pour détacher les sucs cuits. Faites cuire les champignons jusqu'à ce
que le liquide se soit presque évaporé.
Versez les champignons dans une jatte, ajoutez le persil. Ajoutez-y la
ricotta, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffez le lait.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole sur feu moyen. Ajoutez
la farine dans le beurre et faites cuire, en remuant constamment, 1
minute. Ajouter lentement le lait chauffé en remuant constamment,
jusqu'à épaississement. Retirez la casserole du feu. Incorporer sel et
poivre, muscade et 100 g de fromage râpé.
Chauffez le four à 180°C.
Mettre de côté 100 ml de béchamel.
Étalez la béchamel dans le fond du plat. Placez couche de feuilles de
lasagne dans le moule, étalez un peu du mélange champignons-ricotta,
des morceaux de saumon coupé, et un peu de béchamel. Répétez les
couches plusieurs fois. Pour la dernière couche, placez une couche de
feuilles de lasagnes sur le dessus, étalez de la béchamel. Saupoudrez
de de fromage râpé.
Enfournez pour 1h à 1h15. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.
Juste avant de servir, faites fondre le reste des 2 cuillères à soupe
de beurre dans la poêle sur feu moyen. Ajouter le dernier tiers des
champignons crus restants, assaisonnez de sel et de poivre Faites cuire
environ 10 minutes. Déglacez la poêle avec un peu de Madère. Incorporez
un peu de persil frais.
Dans une petite casserole, mélangez la béchamel réservée avec un peu de
lait. Sur feu moyen, fouettez jusqu'à ce que la préparation soit chaude
et bien lisse. Proposez un peu plus de sauce pour accompagner les
lasagnes