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Lasagnes d’escargots en persillade

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
8 carrés de lasagnes prêtes à l’emploi
4 douzaines d’escargots au naturel
1 gros bouquet de persil
1 branche de céleri
1 carotte
1 poireau
2 échalotes
3 gousses d’ail
30 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème liquide
10 cl de vin blanc
1/2 tablette de bouillon de volaille
sel poivre

Préparation : 
Diluez la tablette de bouillon dans 10 cl d’eau bouillante, mélangez et réservez. Epluchez le céleri et la carotte, pelez l’ail et les échalotes. Lavez le poireau. Détaillez les légumes en petits dés et faites-les revenir sans colorer avec le beurre dans une sauteuse, à feu doux 5 min.

Ajoutez les escargots égouttés, le vin et le bouillon de volaille. Mélangez et laissez réduire sur feu doux, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la moitié du liquide.

Faites blanchir le bouquet de persil dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes, sortez-le avec une écumoire (gardez l’eau bouillante sur le feu) et plongez-le dans de l’eau glacée. Essorez et mixez-le avec la crème fraîche.
Otez les escargots de la sauteuse et réservez-les au chaud. Versez le fond de cuisson des escargots sur le coulis de persil. Salez, poivrez et réservez.

Faites cuire les lasagnes 4 minutes dans l’eau de cuisson du persil. Egouttez-les et disposez une feuille de pâte dans chaque assiette. Répartissez les escargots dessus et nappez de coulis. Recouvrez d’une seconde lasagne et décorez de quelques pluches de persil. Servez chaud.