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Linguine au pesto chèvre, menthe, basilic

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de linguine (pâtes lon gues, fines et plates)
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
100 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
50 g de pignons de pin
1 morceau de parmesan de 60 g
10 cl d’huile d’olive
sel
poivre du moulin

Préparation : 
1. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle puis laissez-les refroidir.
Rincez les herbes, épongez et effeuillez-les.

2. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pour qu’elles soient al dente (vérifiez le temps de cuisson sur l’emballage).

3. Pendant ce temps, préparez le pesto : réservez quelques feuilles de menthe, mettez les autres avec les feuilles de basilic dans le bol d’un robot avec les pignons, le parmesan coupé en morceaux, du sel, du poivre puis mixez par à-coups en versant un filet d’huile par la cheminée du couvercle.
Quand vous obtenez une pâte un peu grossière, arrêtez, ajoutez environ 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes, le fromage de chèvre et donnez 2 ou 3 impulsions, juste pour bien mélanger le tout.

4. Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat de service chaud.
Mélangez-les aussitôt au pesto.
Décorez avec les feuilles de menthe réservées et servez.