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Pâtes farcies et coquillages de Cyril Lignac
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
20 pâtes conchiglioni
300 g de ricotta
1 citron jaune (zestes et jus)
500 g de coques + 500 g de palourdes dégorgées
10 cl de vin blanc
1 échalote épluchée et coupée en quatre
1 gousse d’ail
¼ botte de persil haché
1 brin de thym
20 cl d’huile d’olive
Sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une grande casserole d’eau salée, plongez les pâtes 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la ricotta avec les ¾ du persil
et le zeste de citron jaune râpé à la microplane. Au terme de la
cuisson des pâtes, égouttez-les et déposez-les dans un plat à four.
Versez-y un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles ont refroidi,
farcissez-les du mélange à base de ricotta. Réservez.
3. Enfournez les pâtes 5 à 8 minutes.
4. Dans une casserole, déposez l’échalote coupée avec les coques et les
palourdes, ajoutez le thym et le vin blanc. Mettez à feu moyen et
couvrez, laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les coquillages
s’ouvrent. Retirez les coquillages et déposez-les avec les pâtes.
Faites réduire légèrement le jus de cuisson des coquillages, versez de
l’huile d’olive et ajoutez le jus de citron puis la gousse d’ail râpée
à la microplane, ajoutez le reste du persil, mélangez et laissez cuire
quelques minutes. Passez à travers une passette fine et versez sur les
coquillages et les pâtes.