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Penne à l'arrabiata

Préparation : 15 min
Cuisson : 11 à 17 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
    250 g de penne
    100 g de lard salé
    400 g de tomates pelées en conserve
    2 ou 3 petits piments rouges
    2 gousses d'ail pecorino sec ou parmesan fraîchement râpé, pour servir
    2 c. à s. d'huile d'olive
    Sel
    Poivre du moulin

Préparation : 
    Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les éplucher. Retirez la couenne du lard et taillez-le en petites lamelles. Hachez grossièrement les tomates, gardez le jus. Coupez les piments en deux, ôtez les graines et émincez-les très finement.

    Faites dorer le lard 1 à 2 min avec l'huile d'olive, dans une casserole à feu moyen. Sortez-le avec une écumoire. Remplacez-le par les tomates et leur jus, l'ail et les piments, poivrez et faites cuire 10 à 15 min à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse. Salez légèrement et retirez l'ail.

    Pendant la cuisson de la sauce, faites cuire les pennes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en les conservant al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

    Égouttez les pâtes et mettez-les dans un plat chaud. Versez la sauce, parsemez avec les lardons et remuez. Servez accompagné de fromage râpé.

Conseils
Pour remplacer le piment rouge dans une recette de pâtes à la sauce arrabiata, misez sur les piments oiseau ou du piment vert. À défaut de piment frais, vous pouvez très bien utiliser du piment en poudre ou du paprika pour préparer une sauce épicée.