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Risotto de coquillettes aux champignons des bois
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    250 g de coquillettes
    500 g de champignons des bois (cèpes, mousserons, trompettes-de-la mort)
    1 tomate
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    1 petit bouquet de persil plat
    2 tablettes de bouillon de poule
    10 cl de vin blanc sec
    1 cuil. à soupe d’huile
    50 g de beurre
    50 g de parmesan fraîchement râpé
    sel poivre

Préparation : 
1. Rincez et brossez rapidement les champignons. Pelez l’oignon, émincez-le. Ébouillantez la tomate 10 secondes pour la peler. Épépinez-la et concassez la chair. Pelez et hachez l’ail ainsi que le persil.

2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les champignons sur feu vif. Salez, poivrez, mélangez jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil, mélangez puis réservez.

3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez-y à fondre l’oignon émincé, 5 min, en mélangeant. Ajoutez la tomate concassée, laissez cuire 1 ou 2 min puis versez les coquillettes. Émiettez les tablettes de bouillon, versez le vin blanc et 80 cl d’eau bouillante, mélangez. Laissez frémir à couvert 15 min.

4. A la fin de la cuisson, les pâtes doivent avoir absorbé le bouillon. Hors du feu, ajoutez les champignons, mélangez. Ajoutez enfin le beurre et le parmesan et remuez soigneusement. Couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir chaud.a crème, ajoutez délicatement le raifort, salez, poivrez et servez avec les avocats.