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Risotto de crozets aux palourdes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de crozets au sarrasin
600 g de petites palourdes
2 oignons de Roscoff
1 gousse d’ail
1/2 botte de persil plat
1,5 litre de bouillon de légumes
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
75 g de parmesan
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez et hachez les oignons. Pelez, dégermez et hachez la
gousse d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil plat. Lavez
soigneusement les petites palourdes dans l’eau froide.
Préparez le bouillon de légumes bio et gardez-le au chaud.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail
et un oignon. Laissez cuire doucement 3 minutes, puis ajoutez la moitié
du vin blanc. Augmentez la puissance du feu, laissez s’évaporer le vin,
puis ajoutez les palourdes, un peu de sel et de poivre et laissez-les
s’ouvrir à feu vif. Parsemez de persil plat, couvrez et réservez hors
du feu.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez
le second oignon et cuisez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ensuite, ajoutez les crozets et le reste de vin blanc. Enrobez bien les
crozets d’oignons, d’huile d’olive et de vin blanc, puis versez
suffisamment de bouillon chaud pour couvrir ces petites pâtes. Procédez
alors comme pour un risotto. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure que
les pâtes cuisent et l’absorbent.
Lorsque les crozets sont presque cuits, soit encore un peu fermes,
ajoutez les palourdes et leur jus de cuisson. Mélangez délicatement le
tout, poursuivez la cuisson 2 minutes, ajoutez le beurre salé, poivrez
davantage si nécessaire, parsemez de parmesan et servez sans attendre.