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Spaghettis aux médaillons de langouste

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes)
4 queues de langoustes crues (fraîches ou décongelées)
600 g de spaghettis
2 oignons
2 gousses d’ail
1 grosse boîte de pulpe de tomates
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
12 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec
1/2 écorce d’orange séchée (facultatif)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
75 g de sucre en poudre
1 pincée de noix muscade
Tabasco
sel

Préparation : 
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez-y les langoustes.Laissez rougir les carapaces, arrosez de la moitié du cognac et faites flamber.
Egouttez les langoustes, laissez tiédir pour les décortiquer (incisez la carapace le long du ventre avec des ciseaux), coupez en médaillons.

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les dorer dans la sauteuse à la place des crustacés (rajoutez un peu d’huile si nécessaire).

Versez la pulpe de tomates et le concentré, le vin et le reste de cognac. Salez, parfumez de muscade, relevez de quelques gouttes de Tabasco et remuez. Laissez cette sauce 10 min sur feu moyen.

Préparez un caramel avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau. Dès qu’il blondit, mélangez à la sauce. Mixez (au mixeur-plongeant), ajoutez l’écorce d’orange et les médaillons de langouste, remuez doucement et laissez à feu doux 15 min.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée (le temps indiqué sur le paquet). Egouttez et mélangez-les délicatement dans la sauteuse. Versez le contenu de la sauteuse (sans l’écorce) dans un plat creux préchauffé et servez.