Spaghettis aux moules et au vin blanc

Spaghettis aux moules et au vin blanc

Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    400 g de spaghettis
    3 l de moules
    10 cl de vin blanc sec
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    3 gousses d’ail
    1 gros bouquet de persil plat
    1 pincée de pistils de safran
    sel et poivre

Préparation :
    Rincez plusieurs fois les moules sous l’eau froide en les brassant. Egouttez-les, mettez-les dans une cocotte avec le vin, 1 gousse d’ail pelée et écrasée, 4 branches de persil et une bonne pincée de poivre.
    Couvrez et laissez les moules s’ouvrir sur feu moyen en remuant souvent, pendant 10 min environ. Retirez du feu.
    Quand les moules sont refroidies, décoquillez-les et filtrez leur jus de cuisson. Ajoutez à ce jus le safran, l’huile, le reste de persil et d’ail hachés. Réservez au chaud.
    Portez à ébullition 3 litres d’eau salée. Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 8 à 9 min, à grande ébullition, en les remuant de temps en temps.
    Vérifiez la cuisson des spaghettis, égouttez et versez-les dans un grand plat préchauffé. Ajoutez les moules et leur jus persillé.Remuez et servez aussitôt.Conseils

Enrichissez ce plat en ajoutant des coques, à faire ouvrir avec les moules, des crevettes décortiquées, des noix de pétoncles et des rondelles de calamars sautées à l’huile.