Timbale de macaronis Lucullus

Préparation : 30 mn
Cuisson :  1h00mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
350 g de macaronis
200 g de foie gras cru
60 g de morilles séchées
2 échalotes
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
10 cl de vin blanc sec
75 g de gruyère suisse ou de comté fraîchement râpé
30 g de farine
40 cl de lait
70 g de beurre
sel poivre

Préparation :
1. Mettez les morilles dans une jatte, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les gonfler une vingtaine de minutes.

2. Dans le même temps, plongez les macaronis dans un grand faitout d’eau bouillante salée, remuez et comptez 7 à 10 min de cuisson (selon les marques).

3. Pendant ce temps, portez à ébullition le vin et 15 cl d’eau dans une petite casserole avec le fond de veau. Mélangez et éteignez le feu.

4. Égouttez les macaronis, versez-les dans un grand saladier, arrosez-les avec le contenu de la petite casserole, mélangez, couvrez et réservez.

5. Pelez et hachez les échalotes. Détaillez le foie gras en dés. Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle, et mettez-y les échalotes à revenir doucement sans colorer 5 min, puis retirez-les et, à leur place, faites sauter les dés de foie gras à feu vif pour les colorer. Retirez-les.

6. Dans la graisse rendue, faites cuire les morilles bien égouttées 5 min en remuant. Préchauffez le four à 180° (th 6), et beurrez 6 moules à charlotte individuels ou 6 grands ramequins.

7. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Sans cesser de fouetter, diluez avec le lait en filet, pour obtenir une béchamel. Salez, poivrez, ajoutez le fromage, et mélangez bien.

8. Dans le saladier contenant les macaronis, ajoutez les morilles, les échalotes, le foie gras et la sauce au fromage. Salez, poivrez, mélangez bien. Répartissez la préparation dans les ramequins. Enfournez pour 15 à 20 min. Démoulez et servez très chaud.