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Timbale de macaronis napolitaine al ragù

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
   500 g de macaronis
    500 g de viande de veau hachée (type Picard)
    10 cl de vin blanc sec
    60 cl de coulis de tomate
    1 cuil. à soupe de concentré de tomates
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    1 petite branche de céleri
    30 g de beurre
    20 g de farine
    30 cl de lait
    100 g de parmesan
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    3 cuil. à soupe de chapelure
    1 cuil. à soupe d’origan
    1 feuille de laurier
    1 pincée de piment de Cayenne
    sel
    poivre

Préparation :
   Préparez la sauce al ragù : pelez et émincez l’oignon et l’ail. Effilez et hachez le céleri. Faites revenir le tout dans une cocotte avec 3 cuillerées à soupe d’huile, puis ajoutez la viande émiettée. Salez, poivrez, mélangez 2 min sur feu     moyen. Versez le vin, remuez 1 min sur feu vif pour faire évaporer l’alcool, puis ajoutez la moitié de coulis et le concentré de tomates, l’origan, le laurier et le piment. Mélangez et laissez mijoter 30 min.

    Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez 1 min au fouet, puis versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter. Salez, poivrez, remuez jusqu’à ce que la béchamel soit lisse.

    Râpez le parmesan. Faites cuire les macaronis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage (7 à 10 min), puis égouttez-les en secouant la passoire pour éliminer toute l’eau. Versez les pâtes dans un grand saladier. Ajoutez aussitôt la sauce al ragù et la béchamel. Parsemez de parmesan et mélangez longuement. Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Huilez un moule à soufflé ou un moule à charlotte lisse, poudrez le fond et les bords avec la chapelure. Versez le contenu du saladier dans le moule, couvrez le dessus avec un disque de papier sulfurisé beurré et enfournez pour 50 min.
    Laissez reposer le moule 5 min hors du four avant de démouler la timbale sur un plat de service. Servez chaud ou tiède, accompagné du reste de coulis.