Médaillons de lotte Roscoff
Préparation : 20
mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour
6 personnes) :
1,2 kg de queue de lotte
(«désossée» et coupée en médaillons par le poissonnier)
1 orange bio
2 échalotes
2 cuil. à soupe de cognac
10 cl de vin blanc
sec
1 boîte (300 g) de bisque de homard
5 morceaux de sucre
1 cuil. à soupe de
paprika
1 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
sel, poivre
Préparation :
1. Lavez et essuyez
l’orange, râpez finement son zeste au-dessus d’un bol. Pressez
le fruit, réservez le jus. Pelez et émincez les échalotes.
2.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Mettez-y
les échalotes à revenir doucement sans colorer. Ajoutez la lotte,
faites-la un peu rôtir, puis faites-la flamber avec le cognac
préalablement chauffé.
3. Ajoutez le vin blanc, la
bisque et le zeste d’orange râpé. Salez, poivrez, mélangez,
couvrez à demi et laissez mijoter 15 min.
4. Pendant ce
temps, faites un caramel à sec avec le sucre dans une petite
casserole et, dès qu’il colore, détendez-le avec le jus d’orange
(attention aux projections). Parfumez de paprika, remuez et versez ce
caramel dans la cocotte.
5. Mélangez, poursuivez la
cuisson mijotée 5 min, et servez très chaud.
Conseils
:
Servez la lotte avec des tagliatelles fraîches, des pois
gourmands ou des pointes d’asperges vertes (faites blanchir ces
légumes 2 min à l’eau bouillante salée).
Vous pouvez
aussi accompagner ce plat d'un riz cuit façon pilaf.