Retour au Sommaire Sauces
Beurre blanc nantais
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 1 personne) :
10 cl de vinaigre blanc
10 cl de vin blanc
poivre
sel
2 échalotes (grosses)
300 g de beurre doux

Préparation : 5 minutes  
ÉTAPE 1
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).

ÉTAPE 2
Faire réduire presque à sec, puis incorporer le beurre en petits morceaux.

ÉTAPE 3
Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.