Sauce vierge

Temps de préparation : 20 mn
 Temps d'attente : 1 nuit

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    1 tomate
    10 feuilles de basilic
    1 citron jaune
    4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de fleur de sel
    1 pincée de poivre du moulin

Préparation :
Porter à ébullition une casserole d’eau.

Lavez la tomate, ôtez le pédoncule et faites-leur une petite incision côté pile, à l’aide d’un couteau. Quand l’eau bout, plongez-y la tomate et dès que sa peau commence à cloquer, sortez-la et mettez-la immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter sa cuisson. Ôtez la peau qui s’est normalement décollée toute seule. Vous pouvez aussi utiliser un épluche-tomate si vous en avez un.

Coupez ensuite la tomate en 4 pour l’épépiner et coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un bol. Lavez et ciselez les feuilles de basilic et rajoutez dans le bol.

Pelez un citron à vif. Levez les segments sur la 1/2 du citron. Ôtez les pépins et coupez en tous petits dés. Ajoutez à nouveau dans le bol et pressez-y ensuite l’autre demi citron.

Rajoutez l’huile d’olive quasiment à hauteur (cela doit être presque immergé). Salez et poivrez.
Si possible laissez mariner une nuit et c’est prêt.

Conseil :
Délicieux en petit cordon dans une assiette de poissons comme avec les filets de rouget et maquereaux rôtis.