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Beurre d'escargot (pour 4 douzaines d'escargots)

Ingrédients
200 g de beurre
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
1 demi-cuillère à café de poudre d'anis vert ou 1 cuillère à soupe d'apéritif anisé
3 cuillères à soupe de persil haché
5 g de sel fin
4 tours de moulin à poivre

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Sortez le beurre du réfrigérateur 1 h à l'avance ; à température ambiante, coupez-le en morceaux dans un saladier.
Épluchez l'ail, coupez les gousses en 2, retirez les germes ; équeutez le persil.
Pour hacher plus facilement l'ail, écrasez-le préalablement avec le plat d'un couteau.
Hachez grossièrement avec le persil ; on peut utiliser un robot, en sachant que le résultat obtenu manquera de texture.
Malaxez intimement l'ail, le persil, le beurre, la poudre d'amandes, l'anis, le sel, le poivre.
Le remplissage des coquilles a son importance. Opérez quand le beurre est encore souple et procédez en trois temps : un peu de beurre dans le fond de la coquille, l'escargot, puis bouchez avec le beurre.
Enfournez pour 15 bonnes minutes.

Si vous ne disposez pas de coquilles d'escargots, mettez dans une poêle 1 cuillère de ce beurre pour 1 douzaine d'escargots ou de coquillages ; réchauffez 2 min ; on peut compléter avec des petits croûtons frits.
Variantes. Le beurre peut aussi garnir des coquilles de moules, de praires, de palourdes... ou se sert avec un poisson grillé, une viande rouge, des pommes de terre sautées, des champignons.