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Bulots

Les Bulots :
1 kg de bulots, si possible calibrés pour faciliter la cuisson
1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, queues de persil)
1 cuillère à café d'apéritif anisé, ou de graines de fenouil
2 clous de girofle
20 cl de vin blanc sec
25 g de gros sel
poivre du moulin
1,5 litre d'eau

Préparation :
Le jour même, faire dégorger 1 h les bulots avant toute préparation dans 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool pour 1 litre d'eau ; les laver à grande eau pour enlever le mucus.
Dans une casserole, mettre les bulots, l'eau, le gros sel – pour garder le goût des bulots –, le vin blanc, le bouquet garni, les clous de girofle, l'apéritif anisé ; donner quelques tours de moulin à poivre ; porter à ébullition pour 12 à 15 min selon leur grosseur, pas davantage, ils deviendraient caoutchouteux.
Feu éteint, maintenir dans le jus de cuisson 2 min ; égoutter.