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Caviar d’aubergines (recette de P. Torreton)
Ingrédients :
3 aubergines
1 tomate
1 anchois salé désalé
10 olives noires dénoyautées
Basilic, romarin, huile d'olive
2 gousses d'ail

Préparation :
Faire revenir les aubergines non pelées dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates pelées, épépinées, l'anchois puis l'ensemble des aromates. Laisser mijoter. Couvrir d'eau à hauteur des ingrédients. Laisser compoter sans couvrir.