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Charlotte aux pommes
Ingrédients pour 6 personnes
2 kg de pommes fermes, croquantes et acidulées
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 belle cuillère à soupe de cannelle en poudre (25 g)
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Préparer un caramel blond avec les
100 g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu, ajouter quelques gouttes
de jus de citron. Chemiser un moule à charlotte avec le caramel en
veillant à ce qu'il nappe bien toute la surface.
Éplucher et épépiner les pommes,
les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les moitiés de
pommes en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un
couteau bien aiguisé. Chemiser le fond du moule à charlotte avec les
tranches de pommes en formant une belle rosace. Remplir le moule
jusqu'en haut, en tassant bien les pommes - elles vont réduire à la
cuisson, il faut donc presser fortement. Saupoudrer les pommes de
sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les 3 couches.
Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie en prenant soin d’entourer le moule de deux couches d'aluminium.
Préchauffer le four à 170 De (thermostat 2/3).
Mettre le moule toujours recouvert de papier d’aluminium au bain-marie dans le four et laisser cuire encore 1 heure.
Afin d'éviter que le caramel ne se
fige, démouler la charlotte tiède sur le plat de service. Laisser
reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la servir nature ou mieux,
accompagnée de crème anglaise à la vanille.
Nb : la cuisson de ce dessert est
très importante car le gâteau doit être fondant sans que les pommes ne
soient délitées ou pire réduites en compote !