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Crique ardéchoise au sucre

Pour 4 personnes
4 pommes de terre (grosses)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 œufs
50 g de beurre

Préparation
Éplucher les pommes de terre, puis les râper dans un saladier. Casser les œufs l'un après l'autre en séparant le blanc du jaune. Mettre les jaunes dans les pommes de terre et le blanc dans un autre saladier.
Mélanger les pommes de terre, les jaunes d'œufs et le sucre. Monter les blancs en neige très ferme.
Préchauffer le four à 240° C (th 7/8).
Incorporer les blancs à l'appareil de pommes de terre. Beurrer 4 petites poêles à blinis et y répartir la crique en égalisant bien le dessus. Cuire au four pendant 15 à 20 min. À l'aide d'une spatule, retourner les petites criques à mi-cuisson. Les servir ensuite chaudes ou tièdes.