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Gaspacho "Ajo Blanco"

Ingrédients pour 2 l environ :
    * 300 g d'amandes pelées
    * 200 g de mie de pain blanc de la veille
    * 1 gousse d'ail
    * 3,5 dl d'huile d'olive vierge
    * 1 dl de vinaigre de Jerez
    * Fleur de sel, poivre
    * 1,2 l d'eau

Préparation :
Placer dans un récipient hermétique l’ail, les amandes, le vinaigre, la mie pain, le poivre et la fleur de sel. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures. Verser ce mélange dans un blender, mixer rapidement jusqu'à obtention d'une texture lisse puis, à basse vitesse, émulsionner avec l'huile d'olive et diluer avec l'eau.
Servir aussitôt.