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Gaspacho aux betteraves

Ingrédients pour 2 l environ :
    * 1 kg de betteraves rouges cuites
    * 500 g de poivrons rouges
    * 100 g de pistaches décortiquées et grillées
    * 200 g de pain aux céréales
    * 1 dl d'huile d'olive vierge
    * 1,8 dl de vinaigre de Jerez de 25 ans
    * Sel, poivre
    * 1 l d'eau

Préparation :
Verser dans un récipient hermétique les betteraves en dés, le pain trempé dans le vinaigre, les pistaches, le poivron pelé et coupé en dés, le sel et la moitié de l'huile.
Réserver 6 heures au réfrigérateur.
Mixer au blender et émulsionner avec le reste de l'huile d'olive avant de délayer avec l’eau.
Passer au chinois et pimenter. Avant de servir, décorer avec quelques pistaches et un filet d’huile d'olive.