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Jambonneau aux lentilles

Le jambonneau aux lentilles peut parfaitement faire partie de la famille des bouillis. Sa place y est indiscutable.
On choisira des jambonneaux arrière "plus viandeux" que ceux du devant bien que, quelquefois, de bonnes surprises de prix et de qualité sont à attendre de ceux du devant.

Ingrédients
6/8 personnes
2 jambonneaux demi-sel d'environ 1 Kg chaque
2 belles carottes
1 quinzaine de petits oignons grelots
50 g de saindoux
100 g de beurre frais demi-sel ou doux
1 bouquet garni
Thym, laurier
queues de persil
2 gousses d'ail
500 g de lentilles vertes du Puy
2 litres de bouillon, poule ou boeuf
Sel, poivre
Persil simple

Préparation :
Faire dessaler les jambons 4, 5 heures dans l'eau claire.
Faire chauffer dans une cocotte le saindoux et la moitié du beurre.
Mettre les oignons grelots épluchés et les carottes coupées en rondelles épaisses, laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter les lentilles, l'ail épluché et grossièrement écrasé. Bien remuer pour les laisser s'imprégner des arômes.
Ajouter les jambonneaux et le bouillon. Porter à ébullition doucement. Ecumer si besoin. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Cuire à feu doux deux petites heures, cocotte couverte aux trois quarts. Enlever le bouquet garni, ajouter le reste du beurre aux lentilles.
Déposer les jambonneaux coupés en trois ou quatre morceaux sur un plat de service bien chaud et parsemer les lentilles de persil simple grossièrement coupé aux ciseaux.