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"La Caudière" (Soupe courante encore de Dunkerque à Berck)

Ingrédients :
    * 1,5 kg de poissons de petite taille dont solettes, turbotins, grondins et un tronçon de congre.
    * 500 g de pommes de terre
    * 150 g d'oignon
    * 1 oeuf
    * 1 clou de girofle, une branche de thym, une demi feuille de laurier
    * 2 gousses d'ail
    * 50 cl de vin blanc
    * 10 cl de crème fraîche double
    * Facultatif : 1 litre de moules ou 1 ou 2 langoustines par personne selon leur taille

Préparation :
Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer 1 litre et demi d'eau. Ajouter un oignon pelé et coupé en quartiers, le clou de girofle, le thym, le laurier et toutes les parures de poissons ; laissez à petits et bouillonnement pendant 20 minutes.
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 mm d'épaisseur et le reste des oignons et l’ail, les hacher ensemble.
Dans une sauteuse, répartir en couches les rondelles de pommes de terre et le hachis d'aromates. Mouiller avec le vin et le contenu de la casserole passé : faire cuire 10 minutes à feu moyen.
Poser les filets de poisson sur les pommes de terre qui doivent être recouverts par le fumet.
Maintenir la cuisson pendant 10 minutes.
Dans un bol, délayer le jaune d’œuf et la crème fraîche avec un peu de bouillon de cuisson, versé lentement.
Verser le contenu du bol dans la sauteuse, mélanger délicatement, servir dans le plat ou dans une soupière.
Les moules grattées se mettent dans une casserole sur feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, verser le jus des moules dans la sauteuse. Décoquillées, ajouter les moules lorsque le mélange crème oeuf été ajouté dans la sauteuse.
Les langoustines se font cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. On les retire dès la reprise de l'ébullition.