Retour au Sommaire

Lapin en gelée, aux aromates

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 beau lapin d'environ 2 kg
- 200 g de poitrine fumée ¬
- 1 litre de vin blanc sec et fruité
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 4 belles échalotes
- 2 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
- 2 cuillères à soupe de persil simple haché et de coriandre fraîche
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 Cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de coriandre au moulin
- Sel et poivre

Préparation
Faire découper au couteau par le volailler le lapin en morceaux moyens.
Couper la poitrine fumée en lardons de 2 cm sur 1 cm environ.
Dans une casserole mettre le vin blanc et les lardons. Porter à frémissement.
Ajouter le thym, le laurier, l'échalote, une cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre, le sucre. Laisser refroidir à couvert.
Saler et poivrer tous les morceaux du lapin et les ranger dans une terrine. Verser la cuisson du vin blanc avec tous les aromates. Fermer la terrine et laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, allumer le four thermostat 3/4, 180°C.
Placer la terrine dans la lèchefrite. Remplir la lèchefrite d'eau chaude. Mettre au four pour 3 heures. Après 2 h 1/2 de cuisson, vérifier avec un couteau le degré de cuisson. Sortir la terrine du four. Ajouter l'armagnac avec la coriandre du moulin et une pincée de poivre du moulin.
Lorsque le contenu de la terrine est tiède, ajouter le persil et la coriandre fraîche hachés finement. Refermer la terrine. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.
Servir avec une salade.