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Marmelade d'aubergines & cèpes au basilic Thaï

Ingrédients
- Basilic Thaî (1 tige)
- 2 Echalottes
- 1 Aubergines
- 1 Cèpes
- Citronnelle (2 bâtons)
- Ail (2 gousses)
- Crème d'artichaut
- Sel de céleri
- Huile d'olive citron
Ingrédients pour la garniture
- 2 Poivrons rouges (épépinés)
- 1 Piment oiseau (épépiné)
- 1 Oignon blanc (demi épluché)
- 1 Gousse d'ail rose
- Citronnelle (2 batons)
- Vinaigre de riz (5cl)
- Mostardelle (100g)
- Bouillon (2dl)
- Curcuma 1 bulbe
- Galanga 1 bulbe
- 1 Feuille de lime
- Coriandre ciselée (2 tiges)
- Huile d'olive 
- Sel, poivre

Préparation
1. Tailler les aubergines, éplucher les cépes en dés  
2. Sauter séparement à l'huile d'olive les cépes & les aubergines. Lorsqu'ils sont bien fondants, mélanger avec la créme d'artichaut, le basilic thaï, la coriandre & un filet d'huile d'olive - citron  
3. Laisser tiédir puis étaler les tranches d'aubergines grillées puis déposer sur chacune une cuillère de compote d'aubergine et replier pour former un farci.  
Jus de Poivron  
1. Emincer les poivrons, l'oignon, l'ail, la citronnelle, le piment, le curcuma, le galanga, la feuille de lime suer à l'huile d'olive.  
2. Ajouter le vinaigre de riz & la mostardelle, laisser réduire au 3/4, assaisonner et cuire à couvert doucement avec le bouillon. Lorsque le poivron est cuit, mixer et passer au chinois ce jus de poivron. Réserver au frais.Ajouter la coriandre ciselée lorsque le mélange est froid.  
FINITION : Server la marmelade d'aubergines avec le condiment Poivron - Mostardellle