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Pâté créole

Ingrédients pour 10 à 12 personnes
Pour la pâte :
    * 500 g de farine
    * 200 g de saindoux résultant de la cuisson des viandes
    * 1 cuillère à soupe de lait
    * 2 œufs
    * 1 pincée sel

Pour le godiveau au poulet :
    * 1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux
    * 200 g de saindoux
    * 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
    * 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
    * 1 cuillère à café de 4 épices
    * 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    * 1 cuillère à soupe de curcuma
    * 1 bouquet garni (romarin, persil, sarriette, oignon vert)
    * sel, poivre
    * 2 oignons moyens hachés finement
    * 2 gousses d’ail hachées finement

Pour le godiveau de porc :
    * 350 g de porc, coupé en dés de 3 à 5 cm de côté

Préparation des viandes :
Toujours commencer par cuisiner le poulet puis le porc.
Porter le saindoux à ébullition, ajouter le poulet, le faire revenir la viande, bien dorée sur toutes ses faces. Retirer, égoutter.
Dans le saindoux qui a servi à faire revenir le poulet, ajouter la viande de porc, faire revenir. Bien dorée, retirer, égoutter. Dans le saindoux, chaud, ajouter l’ail et les oignons hachés, l’ensemble des épices et le bouquet garni. Remuer pendant 5 minutes pour que le saindoux s’imprègne de tous les parfums des épices.
Ajouter dans la cocote le porc et le poulet, un verre d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen, 30 à 40 minutes. Vérifier que les viandes se délitent.
Egoutter les viandes, retirer le bouquet garni, verser le saindoux coloré et parfumé dans un récipient. Lorsqu’il sera figé, vous pourrez l’utiliser pour préparer la pâte.
Séparer la viande des os, mélanger pour obtenir une  sorte d’effilochée.
Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le saindoux qui a servi à la cuisson des viandes. Veuillez à ce qu’il soit froid et ferme.
Délicatement, du bout des doigts, opérer le mélange entre la graisse et la farine assaisonnée.
Casser les œufs entiers, mélanger à la graisse et la farine. Toujours délicatement travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
Laisser reposer 1 heure à température.
Graisser les parois du moule à manquer avec du saindoux.
Etaler une moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur pour constituer le socle et le pourtour du pâté.
Idéalement l’épaisseur des bords doit être plus mince que le fond. Piquer généreusement avec une fourchette bord et fond. Remplir avec le mélange de viandes. A l’aide d’un pinceau, humecter les bords de la pâte d’un peu d’eau froide pour faire adhérer les 2/3 de la pâte restante, étalée sur 1,5 cm d'épaisseur.
Rouler le reste de pâte pour en faire un petit pâton et le coller tout autour du moule et luter le pâté.
Décorer le pâté avec les chutes de pâte (fleurs, feuilles, etc.). Badigeonner le tout avec un jaune d’œuf battu.