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Purée mousseline

Ingrédients (4 personnes)
500 g de pommes de terre
1 cuillerée à soupe de beurre
1/2verre de lait (10 cl)
100 g de crème liquide
sel

Préparation
Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, les cuire comme indiqué ci-dessus, les égoutter et les passer au moulin à légumes.
Dessécher la purée obtenue dans une casserole sur feu doux avec une cuillère en bois, comme pour une pâte à choux. Ajouter le beurre, le lait, la crème battue en chantilly, rectifier l’assaisonnement (les pommes de terre ayant été salées à la cuisson).
Variante. La purée traditionnelle se prépare à l’identique en remplaçant la crème par 125 grammes de beurre que l’on incorpore au fouet, morceau par morceau, en alternant avec un peu de lait chaud.