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Tortilla à l’Espagnol
Ingrédients :
(Pour 8 personnes)
16 oeufs
800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay)
4 oignons
1 bouquet de persil plat
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel fin
15 tours de moulin à poivre
Préparation :
Je vous recommande si vous êtes 8 à table de prévoir 2 tortillas.
Épluchez, lavez et émincez les pommes de terre (comme pour des pommes de terre sautées). Pelez et émincez les oignons.
Versez 5 cuillères à soupe d’huile
dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et les pommes de
terre ensemble pendant 25 minutes environ.
Égouttez l’ensemble dans une passoire et récupérez l’huile de cuisson. Versez celle-ci à nouveau dans la poêle.
Dans un saladier, battez les oeufs
avec une fourchette ou un fouet. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange
oignons/pommes de terre et le persil haché finement. Versez la
préparation dans la poêle bien chaude. Couvrez.
Les oeufs doivent être pris.
À l’aide du couvercle, plus grand
que la poêle, retournez la tortilla et glissez-la dans la poêle. Faites
dorer sur l’autre face, puis faites-la glisser sur le plat de service.
Une tortilla se sert froide, tiède
ou réchauffée, emballée dans un papier d’aluminium dans un four tiède.
Elle peut servir de plat de résistance, accompagnée d’une tranche de
jambon espagnol, italien ou français et/ou d’une salade verte
assaisonnée d’une vinaigrette légèrement aillée.