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Veau froid à la sauce au thon (Vitello tonnato)

Ingrédients
700 g de noix de veau ou de gîte (rond de veau)
200 g de thon
3 cl d’huile d’olive
½ verre de vin blanc
1 feuille de laurier
½ citron
20 g d’anchois
20 g de câpres
sel, poivre

Préparation :
La veille : faire bouillir 3 litres d’eau avec 20 g de gros sel, le demi-citron et la feuille de laurier.
A ébullition mettre la viande, laisser mijoter. Après 25 minutes, retirer la viande et l’enrouler dans un film alimentaire, la laisser refroidir et l’entreposer au réfrigérateur.
Le lendemain : découper la viande en tranches très fines, le cœur doit être rosé.
Passer au mixeur le thon, les anchois et les câpres.
Faire une mayonnaise classique, ajouter le mélange thon/anchois/câpres, mélanger et ajouter le vin blanc pour obtenir une sauce veloutée.
Verser la sauce sur les tranches de veau.
Servir froid avec deux ou trois câpres pour décorer l’assiette.