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Mini-cakes aux champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 35  à 55 min
Temps de réfrigération : 30 min

Ingrédients (pour 4 à 8 personnes)
3 œufs
10 cl de crème liquide
100 g de gruyère râpé beurre pour les moules
1 c. à s. de piment doux moulu
150 g de farine + un peu pour les moules
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive

Pour la garniture :
300 g de champignons de Paris
2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation : 
Nettoyez-les champignons, émincez-les et faites-les revenir 5 min à feu vif à la poêle avec 2 c. à s. d'huile.
Égouttez-les s'il reste de l'eau de végétation, séchez-les et laissez refroidir complètement avant de les incorporer à la pâte.

Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette, puis incorporez progressivement la farine, la levure et le piment doux, en mélangeant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

En continuant à remuer énergiquement, incorporez successivement la crème, l'huile, puis le gruyère râpé. Mettez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Beurrez et farinez des petits moules à cake ou prévoyez des moules en silicone. Ajoutez les champignons à la pâte, puis mélangez bien.
Répartissez la préparation dans les moules, enfournez et faites cuire 25 à 40 min selon la taille des cakes. Couvrez avec du papier d'aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans un cake : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir un peu, démoulez et mettez à refroidir sur une grille.