Œufs à la neige faciles

Préparation : 30 mn
Cuisson :  15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
    1 litre de lait entier
    8 œufs
    200 g de sucre
    1 gousse de vanille
    80 g de pralines roses

Préparation :
1. Préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs (vous n’utiliserez que 6 blancs sur 8).

2. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis versez le lait chaud en mince filet (après avoir retiré la gousse) en remuant doucement avec une cuillère de bois.

3. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu très doux (sans laisser bouillir) en remuant souvent jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez tiédir. Concassez grossièrement les pralines avec un rouleau à pâtisserie et réservez.

4. Battez les 6 blancs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre à la fin. Faites chauffer un peu d’eau (ou moitié eau et lait) dans une sauteuse, prélevez des portions de blanc avec une grosse cuillère. Faites pocher dans le liquide frémissant 5 min, retournez à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Répartissez la crème anglaise dans des coupelles, déposez une boule de neige dessus et parsemez de pralines.