Cake au citron de Pierre Hermé

Préparation : 20 mn
Cuisson :  40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    Pour l’appareil à cake au citron :
    65 g de beurre fondu froid
    1 gros citron non traité
    200 g de sucre en poudre
    3 oeufs
    2 cuillère à soupe de rhum brun
    95 g de crème liquide entière
    190 g de farine
    1/2 cuillère à café de levure chimique
    1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage :
    75 g d’eau minérale
    30 g de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
    Faites fondre le beurre. Réservez.
    Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre. Réservez.
    Préchauffez le four à 150° (thermostat 5) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm de long.
    Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel et fouettez à nouveau.
    Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse.
    Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélanger doucement.
    Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
    Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche.
    Quand il est cuit, démoulez le gâteau.
    Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d'imbibage : Faites bouillir l'eau et le sucre. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez.
    Avant que le cake ne refroidisse, posez le sur une grille puis versez la totalité du sirop sur le gâteau.
    Laissez refroidir à température ambiante.

Conseils
Lavande et citron font bon ménage ! Si la saison le permet, n'hésitez pas à parsemez quelques fleurs de lavande sur le sirop d'imbibage ou à réaliser un glaçage au citron et lavande.
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