Cheese-cakes au mascarpone façon tatin aux pommes

Préparation : 30 mn
Cuisson :  50 mn
Temps de trempage

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    4 grosses pommes à chair ferme
    250 g de mascarpone
    1 orange non traitée
    10 cl de crème liquide
    30 g de beurre
    3 œufs
    100 g de sucre roux en poudre
    100 g de sucre blanc en poudre
    60 g de farine

Préparation :
1. Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre blanc en poudre et 2 cuillerées à café d’eau. Dès qu’il est blond, répartissez-le dans 4 moules à tartelette et inclinez-les en tous sens pour les caraméliser entièrement.

2. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Pelez les pommes, coupez-les en quatre, éliminez cœurs et pépins et détaillez les quartiers en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les pommes avec la moitié du sucre roux.

3. Faites-les dorer en remuant. Déposez-les ensuite, bien tassées dans les moules caramélisés. Lavez et essuyez l’orange, prélevez la moitié du zeste et hachez-le finement dans le bol hachoir. Pressez le fruit et prélevez 5 cl de jus.

4. Dans un saladier, réunissez le mascarpone, les œufs, la crème et le reste de sucre roux. Mélangez avec le mixeur équipé du fouet, puis sans cesser de fouetter, ajoutez le zeste, le jus d’orange, et enfin la farine.

5. Répartissez cette préparation homogène dans les moules et enfournez pour 40 à 45 min. Laissez refroidir, puis démoulez les cheese-cakes (pour faciliter cette opération, chauffez le fond des moules quelques secondes sur le feu) et servez tiède ou froid.

Vous pouvez aussi préparer un cheese-cake familial dans un moule à manqué. Comptez alors environ 1 h de cuisson.