Crêpes tatin aux pommes

Préparation : 15 mn
Cuisson :  45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 crêpes de froment
6 pommes type Canada, Golden ou Royal gala
100 g de sucre de canne (type « La Perruche » Béghin Say)
60 g de beurre ½ sel
Le jus de 2 citrons

Préparation :
Épluchez les pommes puis coupez-les en puis en gros morceaux en ayant soin de retirer le cœur et les pépins. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
Faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 24 cm directement sur feu doux. Versez le sucre et le reste du jus de citron. Remuez, puis laissez cuire 5 minutes environ pour obtenir un caramel blond.
Retirez le moule du feu et répartissez les morceaux de pommes sur le caramel en les serrant bien.
Replacez le moule sur le feu et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Réservez à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°. Recouvrez les pommes avec les 6 crêpes empilées. Rentrez le pourtour des crêpes à l’intérieur du moule avec la pointe d’un couteau.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Laissez tiédir et démoulez délicatement.