Délice aux poires à la frangipane

Préparation : 40 mn
Cuisson :  50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
400 g de pâte brisée
6 poires fermes

Pour le sirop :
500 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
jus de citron

Pour la frangipane :
2 œufs entiers
3 jaunes d'œuf
70 g de farine
100 g de sucre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
50 g de poudre d'amandes
2 cl de kirsch

Pour la garniture :
6 macarons
50 g de beurre fondu
sucre glace

Préparation :
Préparez le sirop : portez à ébullition sur feu doux, les deux sucres. 2 cuil. à soupe de jus de citron et 1 l d'eau. Cuisez 5 min.

Pendant ce temps, coupez les poires en deux, pelez-les épépinez-les. Faites-les pocher 10 min dans le sirop à petits bouillons : elles seront tendres sans se défaire. Egouttez-les sur un linge, côté bombé dessus.

Préchauffez le four à th 6/7 (200°). Etirez la pâte brisée, déposez-la sur un moule à manqué (à fond amovible de 22 cm de diamètre). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de légumes secs. Précuisez ce fond pendant 20 min. Otez les légumes secs. Prolongez ensuite la cuisson de 10 min.

Pendant ce temps, préparez la frangipane : amenez à frémissement le lait avec la vanille ouverte en deux. Dans une autre casserole, mélangez la farine avec 1 œuf entier. Ajoutez en fouettant le deuxième œuf les jaunes et le sucre. Versez le lait peu à peu. Faites épaissir la crème sur feu doux, sans cesser de tourner. Hors du feu incorporez poudre d'amandes et kirsch. Enlevez la vanille. Etalez 1/3 de frangipane sur la pâte. Posez-y les demi-poires côté bombé en haut. Couvrez-les du deuxième tiers de crème puis du reste de poires. Versez le reste de crème. Parsemez le gâteau de macarons écrasés. Poudrez de sucre glace.

Arrosez de beurre fondu. Placez 4 à 5 min sous le gril. Laissez refroidir. Réservez 2 h au frais avant de servir.

Conseils
Choisissez de préférence des macarons un peu rassis, pour que ceux-ci s'effritent avec plus de facilité. On peut remplacer le kirsch par de l'alcool de poire.