Flan pâtissier parfumé au rhum

Préparation : 15 mn
Cuisson :  1 h
Temps de réfrigération: 2 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 rouleau de pâte brisée
60 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
4 œufs
100 g de sucre en poudre
70 g de fécule
5 cl de rhum

Préparation :
Versez le lait dans une casserole avec le rhum. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 min.
Pendant ce temps, fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la fécule, toujours en fouettant. Ôtez la gousse de vanille du lait, et versez lentement un quart du liquide très chaud en filet sur les œufs (pour que les œufs et le sucre tiédissent sans cuire) sans cesser de fouetter. Versez ensuite le reste du lait, toujours en filet et en fouettant.
Posez la casserole sur un feu moyen et, toujours en fouettant vigoureusement, portez l’ensemble à ébullition. Maintenez le mélange en ébullition, toujours en fouettant pendant 1 ou 2 min, et retirez la casserole du feu. Versez la crème dans un petit saladier, que vous poserez dans un plus grand rempli de glaçons, pour qu’elle refroidisse vite.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte dans un moule à tarte.
Étalez uniformément à la cuillère la crème pâtissière froide dessus. Lissez avec une spatule et enfournez pour 50 à 60 min, jusqu’à ce que le dessus soit coloré et gonflé, et la pâte bien dorée. Sortez la tarte du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Mettez-la au moins 2 h au réfrigérateur, et servez frais mais non glacé.

Conseils
Vous pouvez aussi ajouter un peu de noix de coco râpée.