Flan parisien

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn

Temps de repos/attente :30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
    1 rouleau de pâte brisée (ou pâte feuilletée pour un dessert plus croustillant)
    70 cl de lait
    1 gousse de vanille
    60 g de sucre
    4 œufs
    1 jaune
    100 g de Maïzena
    35 g de farine
    30 g de beurre
    20 g de beurre pour le moule

Préparation :
  Fendez la gousse de vanille en deux. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition avec la gousse. Laissez ensuite infuser à couvert dans une jatte.
    Préchauffez le four à th 7 (210°).
    Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez un moule (de préférence rectangulaire) et garnissez-le avec la pâte en la faisant bien remonter sur les bords.
    Dans une jatte, mélangez la Maïzena et le sucre. Incorporez un à un les 4 œufs tout en fouettant pour que la préparation soit homogène.
    Retirez la gousse de vanille du lait tiède. Incorporez le lait peu à peu en mince filet à la préparation aux œufs en fouettant. Ajoutez 30 g de beurre mou. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Versez-la dans le moule sur la pâte.
    Dorez le rebord de la pâte au pinceau trempé dans le jaune battu.
    Enfournez pour 30 min (le dessus du flan doit être coloré).
    Sortez le flan du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Coupez des parts et réservez au frais jusqu’au moment de servir.