Galette frangipane aux spéculoos

Préparation : 25 mn
Cuisson :  45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la garniture :
65 g de pâte à spéculoos
30 ml de crème pâtissière à la vanille
30 g de poudre d’amandes blanches
30 g de beurre mou
30 g de sucre
2 œufs

Pour le topping sur la frangipane :
30 g de biscuits spéculoos (pour brisure grossière)

Pour dorer :
1 œuf

Préparation :
1. Dans un saladier, déposez le beurre pommade*, le sucre, puis mélangez jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture.

2. Puis additionnez la poudre d’amandes, les œufs (entiers) et mélangez. Ajoutez la crème pâtissière froide et la pâte à spéculoos et mélangez.

3. Disposez une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et piquez-la avec une fourchette.

4. Passez un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.

5. Garnissez avec la frangipane sur environ 1.5 cm de hauteur, déposez la fève sur un bord (pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!). Puis saupoudrez avec de la brisure de spéculoos.

6. Refermez la galette avec la 2ème pâte et collez bien les bords (scellez les bords avec un peu d’eau).

7. Badigeonnez uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorez selon vos envies et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

8. Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis enfournez la galette pendant 40 à 45 minutes.