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Ile flottante de Julie Andrieu
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 ou 4 oeufs selon leur taille (moyens ou très gros)
85 g de sucre
1 gousse de vanille
25 cl de lait entier
Préparation :
Préparez la crème anglaise : versez de
l’eau sur les parois d’une casserole, videz-la sans essuyer et versez
le lait (le lait n’accrochera pas aux parois), ajoutez la gousse fendue
et grattée et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5
minutes en couvrant.
Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les
blancs des jaunes, versez 30 g de sucre sur les jaunes et fouettez 5
minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Portez à nouveau le lait à ébullition et versez-en la moitié sur les œufs en fouettant.
Reversez dans la casserole et faites cuire à feu
moyen 5 minutes sans cesser de remuer (avec une maryse, ça permet de
mieux racler le fond). Elle est cuite quand la trace de votre doigt
reste bien visible sur le dos d’une spatule. Plongez la casserole dans
de l’eau froide puis conservez au froid.
Quand la crème est froide, et juste avant de servir,
montez les blancs en neige pas trop fermes, ajoutez 15 g de sucre et
continuez de fouetter quelques instants.
Saupoudrez le sucre dans une poêle à fond anti
adhésif et chauffez à feu moyen pour commencer la cuisson du caramel.
Répartissez les blancs dans 4 petits ramequins
ronds. Déposez-les bien au centre du four à micro-ondes et faites cuire
40 secondes à 300 watts. Tournez les ramequins d’un demi-tour (le
micro-ondes cuit plus au centre) et faites cuire à nouveau 40 secondes.
Démoulez ces blancs côté bombé vers le haut dans des
bols plus larges ou des assiettes creuses, répartissez la crème
anglaise autour.
Faites tourner la poêle de temps à autre pour que la
cuisson du caramel soit uniforme. Quand il est cuit, versez-le en filet
sur les œufs. Servez sans trop attendre.
Conseil : Vous pouvez saupoudrer les îles flottantes d'amandes effilées toastées pour encore plus de gourmandise.